Tarte de Legumes e Atum

Este tipo de tarte é muito fácil de preparar e bastante versátil.
Uma refeição ligeira e muito agradável.

Ingredientes :

1 embalagem de massa quebrada
1 lata de atum (natural ou em azeite)
1 ovo 
1 iogurte natural de soja
Espinafres frescos
Cogumelos frescos
Courgette
Beringela
Cebola 
Alho (a receita original não inclui este ingrediente)
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal. q.b.
Azeite q.b.



Preparação :
Numa frigideira anti-aderente, colocar um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Deixar alourar.
Depois, juntar os cogumelos. Deixar cozinhar 2-3 minutos.
De seguida, adicionar as folhas de espinafres, a courgette, a beringela e sal q.b. e deixar cozinhar.
Retirar do lume, juntar o atum, envolvendo-o nos legumes.

Numa tigela, misturar bem os ovos e o iogurte de soja.

Adicionar pimenta e noz-moscada q.b..

Entretanto, forrar uma forma de tarte com a massa, picando a massa com um garfo.
Verter o preparado para a forma e levar ao forno previamente aquecido cerca de 30 a 40 minutos.