Folar Doce da Páscoa - Versão I

E, porque se aproxima a Páscoa,

"O folar é tradicionalmente o Pão da Páscoa em Portugal, confecionado na base da água, sal, ovos e farinha de trigo. A forma, o conteúdo e a confecção varia conforme as regiões e vai desde o salgado ao doce, nas mais diversas formas. Nalgumas receitas é encimado por um ovo cozido com casca."                                                                                                                               Fonte : Wikipédia

Ingredientes para a Massa:
500 grs de farinha T65
2 ovos
100 grs de açúcar (usei açúcar mascavado claro)
110 grs de leite
100 grs de manteiga
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de erva-doce (não constava na receita original)
1/2 colher de chá de sal
1 saqueta (7 grs) de fermento de padeiro seco (usei da "Vahiné)
Casca de 1 laranja

Ingredientes para a Decoração :
2 gemas batidas para pincelar a massa
2 a 3 ovos cozidos

(os ovos cozidos com casca de cebola adquirem uma tonalidade mais escura e uniforme dando um efeito visual mais bonito)

Preparação:

No copo da Bimby, colocar a casca de laranja e o açúcar.

Programar 15 segundos, velocidade 9.

Findo o tempo, adicionar os restantes ingredientes com excepção da farinha e do fermento.

Programar 3 minutos, temperatura 37º C, velocidade 2.

Juntar a farinha e o fermento.

Programar 2 minutos, velocidade espiga.

Deixar levedar dentro do copo, cerca de 40 minutos.

Ao fim desse tempo, retirar um pouco de massa para fazer as tiras que irão envolver os ovos e com a restante massa formar uma bola e colocá-la no tabuleiro forrado com um tapete de silicone.

No centro da massa, colocar os ovos cozidos pressionando ligeiramente. Por cima, colocar as tiras em forma de cruz.

Deixar levedar cerca de 1 hora.

Após esse tempo, pincelar toda a superficíe da massa com as gemas de ovo previamente batidas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 40 minutos.

Obs. :
A massa ficou muito boa contúdo, da próxima vez, aumentarei a quantidade de açúcar, canela e erva doce pois, as "reclamações" incidiram sobre estes pontos e eu, concordo.

De facto, o folar fica pouco doce e quase não se nota o toque da canela e o sabor da erva-doce, os quais fazem toda a diferença.

Fonte: Revista Bimby "Momentos de Partilha - Nº 5" - Abril 2011

Mousse de Pêssego

Apesar de gulosa sempre que possível, prefiro as versões mais saudáveis e menos doces.

Esta mousse é pois, um reflexo disso.

Ingredientes :
1 lata de metades de pêssego em calda (890 grs)
1 lata de leite condensado magro
1 iogurte natural 
6 folhas de gelatina


Preparação :

Demolhar as folhas de gelatina em água fria, cerca de 5 minutos.

Retirar da água, escorrer bem, juntar um pouco da calda de pêssego e levar ao micro-ondas em recipiente próprio para o efeito, cerca de 20 segundos.

Retirar e mexer bem para dissolver totalmente a gelatina.

Reservar.

Reservar 1 a 2 metades de pêssego para a decoração.

No copo da Bimby, colocar as metades de pêssego.
Programar 30 segundos, velocidade 5-7.

Juntar o leite condensado, o iogurte, a calda restante e a gelatina previamente dissolvida.
Programar 1 minuto, velocidade 4.
Verter o preparado para taças individuais ou para uma taça grande.
Levar ao frigorífico cerca de 6 horas.
Antes de servir, decorar a gosto.

Nota :
O iogurte natural pode ser substituído por iogurte grego ou por natas.

Omelete de Aproveitamentos no Forno

Uma refeição simples, prática e rápida.
Uma sugestão para aproveitamento de restos de outras refeições cuja versatilidade permite adaptar-se ao ingredientes disponiveis e ao gosto de cada um.


Ingredientes:
Lascas de bacalhau cozido
Bróculos cozidos
Cenoura ralada
2 ovos
Cebola
Queijo ralado


Preparação:

Bater os dois ovos e reservar.

Num recipiente, colocar as lascas de bacalhau, a cebola picada, os bróculos cortados em pedaços pequenos, a cenoura ralada, um pouco de queijo ralado e os ovos.

Envolver bem todos os ingredientes.

(Pode adicionar-se um pouco de pimenta e/ou noz moscada e sal se necessário)

Verter o preparado para uma forma de silicone e polvilhar com queijo ralado a gosto.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º C, cerca de 10 a 15 minutos.

Retirar e desenformar.

Servir acompanhado de uma boa salada.

 

Rissóis de Camarão - Versão II

Os rissóis de camarão são os meus preferidos.

Desta vez, eliminei a etapa de preparação do fumet substituindo-a pela utilização de um preparado de creme de marisco.

Embora, não seja utilizadora de preparados, sejam eles quais forem, ocasionalmente recorro a estes para simplificar a preparação de algumas receitas.

Escolhi este da Knorr porque me pareceu ser o que contém menos aditivos quimicos e não inclui intensificadores de sabor, nem corantes artificiais.

Fi-los grandes para juntamente com um acompanhamento (arroz, salada...etc) servirem de refeição principal, nos dias em que não há tempo para cozinhar ou simplesmente não apetece.

Rendeu 19 rissóis e sobrou algum recheio o qual, aproveitarei para preparar outra receita ainda por definir.

Ingredientes para a Massa:

250 grs de água

250 grs de farinha sem fermento

30 grs de manteiga

5 grs de azeite

1 pitada de sal

Ingredientes para o Recheio:
250 grs de miolo de camarão
500 grs de leite de soja (sem aromas e sem açúcar)
1 pacote de preparado de creme de marisco
100 grs de farinha
Salsa q.b.

Outros Ingredientes:
Pão ralado q.b.
4 gemas


 

Preparação da Massa :

Colocar no copo da Bimby, todos os ingredientes excepto a farinha e programar 5 minutos, temperatura 100º, velcidade 1.

Findo esse tempo, adicionar a farinha de uma só vez e programar 20 segundos, velocidade 4.
Retirar. Amassar mais um pouco com as mãos e reservar.

Preparação do Recheio:
No copo da Bimby, colocar o leite e o preparado de creme de marisco.
Programar 1 minuto, velocidade 4.
De seguida, programar 10 minutos, temperatura 90º C, velocidade 4.
Adicionar o camarão.
Programar 2 minutos, temperatura 90º C, colher inversa.
Juntar a farinha e a salsa picada.
Programar 20 segundos, velocidade 4.

Reservar. Deixar arrefecer antes de utilizar.

Numa superfície polvilhada com manteiga, estender pequenas porções de massa com um rolo.
Colocar o recheio no centro da massa e fechar.
Cortar com um copo ou um corta-massa.
Passar pelo ovo batido e depois por pão ralado.
Repetir até terminar a massa.

Fonte : Receita adaptada daqui

Castanhas de Ovos de Viseu

A doçaria conventual é uma perdição para mim.

Este tipo de doces caracterizam-se por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos.

Portanto, inimigos declarados do colesterol, diabetes ou de qualquer tipo de dieta.

Porém, consumidos ocasionalmente vale-me o velho provérbio : "Fica o bem que sabe pelo mal que faz"!

Modo de Preparação: "Do convento para a Bimby"!
Simples, prático e rápido.

 

Ingredientes:
12 gemas

200 grs de açúcar  (coloquei, apenas, 160 grs)

40 grs de água

1 gema para pincelar

Preparação:

No copo da Bimby, colocar o açúcar e a água.

Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Não colocar o copo medida na tampa.

Entretanto, passar as gemas por um passador de rede fina.

Reservar.

Findo o tempo programado, inserir a borboleta no copo e com a máquina em movimento adicionar, pelo bocal, as gemas em fio.

Programar 35 minutos (programei apenas, 20 minutos), temperatura varoma, velocidade 2.

Retirar e depois de frio, colocar no frigorífico cerca de 12 horas.

Com as mãos enfarinhadas moldar pequenas porções em forma de castanha. Com a ponta de uma faca fazer riscos paralelos na superfície e pincelar com a gema de ovo previamente batida.
Levar ao forno pré-aquecido, no modo grill, até tostarem a gosto.

Usualmente são queimadas com um ferro de queimar ou maçarico.
Eu polvilhei com açúcar em pó e deixei tostar um pouco mais no forno.

Fonte : Livro "Do Convento para a Bimby", pág. 89.

Almendrados do Algarve

Adoro estes bolinhos.
Muito facéis e rápidos de preparar.



Ingredientes:
250 grs de miolo de amêndoa com pele
180 grs de açúcar mascavado
2 ovos
Canela em pó q.b.


Preparação:
No copo da Bimby, colocar o açúcar.
Programar 10 segundos, velocidade 9.
Retirar e reservar.

Novamente, no copo, colocar as amêndoas.
Programar 10 segundos, velocidade 9.
Retirar e reservar.

Separar as gemas das claras.
Inserir a borboleta no copo, colocar as claras.
Programar 2 minutos, velocidade 3 1/2.
Adicionar o açúcar, a amêndoa e a canela.
Programar 30 segundos, velocidade 6.
Retirar.

Retirar pequenas porções de massa e formar bolas.

Dispôr num tabuleiro forrado com um tapete de silicone ou papel vegetal, achatando-as ligeiramente com as costas de uma colher e pincelar com as gemas de ovo previamente batidas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos.

Retirar com cuidado e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Fonte: Receita adaptada daqui

Farófias com Pudim Flan Chinês "El Mandarim"

Para aproveitamento de umas claras que tinha no frigorífico decidi preparar esta sobremesa que gosto imenso mas, raramente faço.

Confesso que prefiro a versão tradicional : as claras cozidas no leite regadas com o leite creme caseiro todavia, a facilidade e simplicidade de preparação na Bimby e o recurso a um preparado de pudim ou leite creme instantâneo simplifica muito o processo sendo por isso, aliciante particularmente, em dias em que o tempo e a vontade para a cozinha não abundam.

De qualquer forma, esta versão também fica muito boa.

Gostei e será para repetir.

Ingredientes para as farófias:
11 claras
90 grs de açúcar
1 pitada de sal

Ingredientes para o pudim:
1 saqueta de pudim
500 ml de leite
3 a 4 colheres de sopa de açúcar

Preparação das farófias:
No copo da Bimby, colocar o açúcar.
Programar 10 segundos, velocidade 9 (até ficar em pó).
Inserir a borboleta, adicionar as claras e uma pitada de sal.
Programar 11 minutos, temperatura 70º C, velocidade 3 1/2.
Nos últimos 2/3 minutos do tempo acima programado, adicionar o açúcar pelo bucal do copo.

Retirar pequenas porções e dispôr sobre papel de cozinha.


Preparação do pudim:
Seguir as instruções de preparação indicadas na embalagem.
Deixar arrefecer um pouco, antes de verter sobre as farófias.

Montagem:
Dispôr as farófias num recipiente e verter o preparado de pudim por cima destas.
Polvilhar com canela.

Fonte : Receita adaptada daqui