Rissóis de Camarão - Versão I

Adoro rissóis de camarão!

Contudo, nunca ponderei fazer mas, após visitar alguns dos vossos blogues fiquei rendida ao ver as vossas reportagens.

E, decidi aventurar-me.

Ingredientes para a massa (Receita do livro base da Bimby) :

250 grs de água

250 grs de farinha (por norma, utilizo farinha sem fermento)

30 grs de manteiga

5 grs de azeite

1 pitada de sal

Ingredientes para o Recheio (Baseei-me na receita da Luísa Alexandra mas, fiz algumas alterações) :

Camarão com casca

Cebola

Alho

Azeite

200 grs da água do fumet de camarão

50 grs de leite de soja

Pimenta

Salsa

1 pitada de sal

Preparação da massa :

Colocar no copo da Bimby, todos os ingredientes excepto a farinha e programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Findo esse tempo, adicionar a farinha de uma só vez e programar 20 segundos, velocidade 4.

Reservar.

Preparação do camarão :

Cozer o camarão normalmente.

Escorrer e passar por água fria.

Descascar e reservar as cabeças (deve rejeitar-se a zona dos olhos, mantendo apenas a parte restante da cabeça) e as cascas.

Preparação do fumet :

Cascas e cabeças das gambas

300 grs de água

Colocar no copo da Bimby, as cascas e as cabeças do camarão e a água.

Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 5.

Preparação do recheio :

Colocar no copo da Bimby, a cebola, o alho e a salsa.

Picar 10 segundos, velocidade 5.

Adicionar um fio de azeite e programar 7 minutos, velocidade 2, temperatura 100º.

Terminado o tempo, adicionar 200 grs do fumet de camarão, 50 grs de leite de soja, 100 grs de farinha e uma pitada de pimenta.

Programar 5 minutos, velocidade 3, temperatura 90º.

Reservar e deixar arrefecer.

Começa-se por estender com um rolo pequenas quantidades de massa, às quais adiciona-se uma pequena quantidade de recheio.

Dobrar a massa sobre o recheio e recortar.

Passar por ovo batido e de seguida por pão ralado.

Repetir todos os procedimentos até finalizar a massa e o recheio.

Para mim, levei ao forno sem qualquer tipo de gordura.

Ficaram uma delícia.

Os restantes membros da família optaram por fritar.

Mas, na verdade ficaram óptimos em ambas as versões.