Bolo de Banana e Côco

Este bolo surgiu da necessidade de aproveitar umas bananas maduras que teimavam em permanecer na fruteira.

Procurei, na net, receitas e idéias e eis que, quase de imediato, encontrei esta e esta receita. São muito semelhantes contudo, as diferenças fazem diferença por isso, este bolo resulta da junção de ambas as receitas.
Não procurei mais pois estas, agradaram-me de imediato!

Resulta num bolo delicioso e fofo.
É quase impossível comer uma só fatia!

Ingredientes :

Massa:

2 ovos
75g de manteiga
100g de açúcar
125g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Canela


Preparação :

Bater os ovos inteiros, o açúcar e a manteiga até ficar bem cremoso.

Acrescentar a farinha e o fermento e misturar bem.

(Coloquei os ingredientes, no copo da Bimby, pela ordem indicada, programei uns segundos, na velocidade 4.

Verter o preparado para a forma e polvilhar com canela.

Recheio:
4 a 5 bananas cortadas em 3 fatias compridas (usei 1 banana e meia cortada em rodelas)
100g de coco ralado (usei uma quantidade bem menor)

Preparação :
Cobrir toda a massa com as rodelas das bananas.

Polvilhar com canela. 

De seguida, cobrir com coco ralado.

Cobertura:
2 ovos
50g de açúcar
100g de nata (substitui por creme de côco)
1colher de sopa de rum
1 colher de chá de baunilha

Preparação :
Bater as claras em castelo. Reservar. 
(Coloquei as claras, no copo da Bimby com a "borboleta", programei 2 minutos, velocidade 3 1/2. Não coloco o copo no bucal).
Bater as gemas e o açúcar.
Adicionar o creme de côco, o rum e a baunilha. Bater até obter um creme cremoso.

Juntar delicadamente as claras em castelo, envolvendo-as com cuidado no preparado.
Cobrir o bolo com esta mistura.
Levar ao forno pré-aquecido aproximadamente 45 minutos.