Beringela Recheada com Atum

 

 

Há muito que tinha vontade de fazer beringelas recheadas mas, foi sempre ficando para depois até que vi esta receita, no blog da Elvira, e decidi que seria mesmo esta.

Ingredientes :

1 beringela média

1 lata de atum em azeite

1/4 pimento vermelho picado

1 cebola pequena

1 dente de alho

Cogumelos frescos (não constavam na receita)

2 tomates maduros

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta 

2 colheres (sopa) de polpa de tomate  (não coloquei)

2 colheres (sopa) de vinho branco

1 colher (sopa) de salsa picada (não coloquei)

Queijo ralado em fios q.b. (tipo mozzarella, parmesão, queijo da ilha...) (coloquei um pouco de queijo ralado em pó)

Preparação :

Lavar e secar a beringela.

Corta-la no sentido longitudinal.

Fazer uns golpes na polpa e polvilhar com um pouquinho de sal fino.

Colocar as metades de beringela sobre folhas de papel absorvente com a parte cortada virada para baixo. Deixar repousar por 20-30 minutos.

(Não fiz mas, regar a polpa com sumo de limão impede a sua oxidação e portanto, a formação de manchas castanhas).

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Passados os 30 minutos, retirar delicadamente a polpa da beringela escavando com uma colher, tendo o cuidado de não perfurar a pele.

Picar a polpa e reservar.

Pré-cozinhar as cascas esvaziadas da beringela no micro-ondas por 2-3 minutos, com um pouco de água. Reservar.

Numa caçarola, colocar um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Deixar alourar.

Adicionar a polpa da beringela, o tomate e o pimento. Deixar cozinhar até os vegetais começarem a ficar tenros.

Juntar os cogumelos e o vinho branco.

Temperar com sal e pimenta.

Adicionar o atum e envolver muito bem.

Cozinhar por 2-3 minutos. Retirar do lume e reservar.

Rechear as cascas da beringela com o preparado pressionando para que o recheio fique compacto. Polvilhar com queijo ralado.

No recipiente que vai ao forno colocar um pouco de água temperada com sal e um fio de azeite ou com um caldo de legumes.Colocar as beringelas no recipiente e levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos.

Servir acompanhando com arroz branco e/ou salada.