Bolo de Amêndoa e Gila

 

 

Ontem, foi dia de aniversário aqui em casa.

Um aniversário. Um bolo.

Um bolo, a gosto da aniversariante.

"Não devemos permitir que alguém saia de nossa presença sem se sentir melhor e mais feliz."

Madre Teresa de Calcutá

Fontes :
Bolo daqui. Adaptei à Bimby.

Ovos Moles, livro base da Bimby.
Fios de Ovos, daqui.



Ingredientes :

Bolo :
250 grs de amêndoa pelada moída
200 grs de doce de gila
3 ovos
3 gemas
250 grs de açúcar (usei apenas 180 grs)
1 colher de sobremesa de canela

Fios de Ovos :
6 gemas
500 grs de açúcar
300 grs de água

Ovos Moles :
8 gemas
250 grs de açúcar
140 grs de água

Preparação do bolo :

No copo da Bimby, colocar o açúcar. Programar uns segundos, velocidade 5-7-9.

(Programei o tempo suficiente para que ficasse em pó).

Inserir a borboleta no copo.

Juntar os ovos e as gemas. Programar 6 minutos, velocidade 4, temperatura 37ºC.

Findo o tempo, retirar a borboleta e adicionar a amêndoa moída, o doce de gila e a canela. Programar 15 segundos, velocidade 4.

Verter o preparado para uma forma préviamente untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos.

Preparação dos fios de ovos:

No copo da Bimby, colocar a água e o açúcar. Programar 8 minutos, temperatura 100º C, velocidade 4.

Entretanto, passar as gemas por um passador.

Findo o tempo, programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidade 2, inversa.

Quando a calda atingir o ponto espuma, verter as gemas pelo bucal através de um passador, o mais alto possível. Deixar cozer as gemas durante 1 minuto.

Retirar os fios de ovos.

Coar com a ajuda do cesto da bimby e de dispôr sobre um prato passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não colem.
Deixar arrefecer.

Preparação dos ovos moles :

No copo da Bimby, colocar a água e o açúcar. Programar 17 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 e 1/2.
Entretanto, numa taça desmanchar as gemas com a ajuda de um garfo.
Após ter terminado o tempo programado, retirar um pouco da calda e juntar às gemas mexendo sempre.
De seguida, inserir a borboleta no copo, programar 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
Verter as gemas pelo bucal, o mais alto possível.
Findo o tempo, verificar se estão no ponto ou se é necessário adicionar mais uns minutos.
Retirar imediatamente. Deixar arrefecer.

Decoração do bolo :
Barrar todo o bolo com os ovos moles e cobrir com fios de ovos.