Beringela com Fettuccini

Este é um tipo de refeição que não agrada a todos mas, eu aprecio.

Cá em casa sou a única apreciadora por isso, faço apenas para mim.

Uma refeição que pode ser designada por três "S" : Simples, Saudável e Saborosa.

Ingredientes :

Fettuccine ai Funghi

1 Beringela pequena

2 tomates

1/2 cebola

1 cenoura ralada 
Vinho q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Queijo ralado em pó q.b.
Oregãos q.b.

Preparação :
Cortar a beringela aos cubos.
Salpicar com sal e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Findo esse tempo, passar por água e reservar.

Cozer a massa al dente.

Entretanto, num tacho colocar um pouco de azeite e a cebola picada. Deixar alourar.
Juntar o tomate picado. Deixar cozinhar até o tomate cerca de 3 a 5 minutos.
Acrescentar o vinho, a cenoura ralada, a beringela e o sal. Deixar cozinhar em lume brando, até que todos os ingredientes estejam cozidos.
Retirar e servir sobre a massa. Polvilhar com queijo ralado e oregãos.