Lasanha de Beringela e Legumes - Versão I

Fiz esta lasanha com base num "apanhado" do que vi em vários blogues e livros .

Há muito que andava tentada a experimentar.

Adorei. A repetir. 
A maioria dos ingredientes foram colocados a "olhómetro" por isso, não indico quantidades para alguns deles.

Ingredientes :

1 beringela

Cogumelos

Aipo
Cenoura
Couve-flor
Alho francês
Nabo
Pimento vermelho
1/2 Cebola2 Alhos
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Queijo ralado em pó (pode usar-se outro tipo de queijo ralado)

Ingredientes para o molho :
1/2 cebola
2 alhos
1 cenoura
400 grs tomate
Azeite q.b.
Vinho q.b.
1 colher de chá de oregãos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Queijo ralado em pó

Preparação da beringela :
Laminar a beringela em fatias finas.
Colocar num recipiente com um pouco de água e levar ao micro-ondas cerca de 5 minutos.
Retirar. Escorrer a água e reservar.

Preparação do molho de tomate :
No copo da bimby, colocar a cebola e os alhos e uma cenoura.
Programar 5 segundos, velocidade 5.
Adicionar o azeite.
Programar 7 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
Adicionar o vinho, os tomates, a pimenta, os oregãos e o sal.
Programar 20 minutos, temperatura 100º C, velocidade 2.
Findo o tempo, programar 30 segundos, velocidade 7.
Juntar queijo ralado em pó q.b..
Programar 30 segundos, velocidade 7.

Preparação dos legumes :
Num tacho, colocar um pouco de azeite, a cebola e o alho picados.
Deixar alourar.
Juntar os cogumelos. Deixar cozinhar uns minutos.
Adicionar os restantes legumes, cortados "tipo juliana", sal e pimenta q.b.
Se necessário, colocar um pouco de água.
Deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar do lume tendo, o cuidado para que não cozam demasiado.

Montagem da lasanha :
Num pirex, começar por colocar o molho de tomate, seguidamente a beringela e depois o preparado dos legumes. Repetir até que terminem os ingredientes.
A última camada deve ser de molho.
Polvilhar com queijo ralado em pó.
Levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos.

Servir acompanhado de uma salada.