Bolo Rainha - Versão II

Este bolo resulta da adaptação de uma receita de Bolo Rei.

Não sendo apreciadora de  frutas cristalizadas fiz algumas alterações a meu gosto nomeadamente, a substituição das frutas cristalizadas por frutos secos e adicionei mel e bagas de goji.
Para os apreciadores de bolos muito doces poderá ser necessário adicionar mais açúcar ou mel.

Desta experiência aprendi que :
- As bagas de goji não devem ser utilizadas na decoração do bolo antes de este ir ao forno porque durante a cozedura ficam pretas e com um sabor amargo.
Assim, sugiro a sua utilização apenas para o interior ou que sejam usadas como decoração depois de retirar o bolo do forno.

Já coloquei aqui no blog uma outra receita deste bolo que, não correu bem mas, ainda assim, é possível estabelecer comparação entre ambas.
Esta segunda versão é sem dúvida a minha preferida. Agradam-me mais os ingredientes desta versão o que se reflecte e  faz a diferença no resultado final. 

Ingredientes :
450 grs de farinha T55
5 grs de fermento de padeiro seco
70 grs de açúcar mascavado claro
50 grs de mel
Casca de laranja e limão
20 grs de sumo de laranja
3 gemas de ovo
130 grs de leite
70 grs de manteiga
30 grs de vinho do Porto
250 grs de frutos secos  (usei bagas de goji, amêndoa palitada, pinhões e nozes)


Cobertura :
1 gema de ovo
100 grs de frutos secos



Preparação :

No copo da Bimby, colocar as cascas de limão e laranja e o açúcar.

Programar 15 segundos, velocidade 9.

De seguida, adicionar o leite e a manteiga.

Programar 30 segundos, temperatura 37ºC, velocidade 6.

Depois, programar 30 segundos, velocidade 9.

Adicionar as gemas, o mel, o sumo de laranja e o vinho do Porto.

Programar 5 segundos, velocidade 3.

À parte pesar a farinha e envolver o fermento na mesma.

Programar 1 minuto, velocidade 3 e adicionar a farinha misturada com o fermento lentamente pelo bocal da tampa.

De seguida, programar 3 minutos, velocidade espiga.

Verificar se se formou uma bola e se esta não está agarrada às paredes do copo. Se estiver, polvilhar com um pouco de farinha e programar mais uns segundos, na mesma velocidade.

Deixar levedar a massa cerca de 60 minutos ou até que esta cresça ao ponto de levantar o copo medida.

Logo que isso aconteça, pressionar a massa com as mãos para que o volume diminua.

Depois, programar 1 minuto, velocidade espiga.

De seguida, programar 30 segundos, velocidade espiga e adicionar através do bocal da tampa os frutos secos.

Retirar a massa do copo, formar uma bola e fazer um buraco no centro, dando-lhe a forma de uma coroa.

Colocar num tabuleiro com tapete de silicone ou sobre papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Pincelar a massa com a gema de um ovo e decorar com os frutos secos.

Resevar e deixar levedar 45 minutos.

Findo o tempo, levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos.

Fonte : Adaptação da receita de Bolo Rei que consta na revista "Magazine Continente", nº 15.