Bolo Rançoso

Este bolo insere-se na categoria dos "Doces Conventuais".
Para quem aprecia âmendoa e ovos, é divino.


Ingredientes para o bolo :
15 gemas
500 grs de açúcar  (usei apenas 250 grs)
500 grs de amêndoa moída
500 grs de doce de gila (usei 375 grs)
250 grs de água


Fios de ovos :
12 gemas
500 grs de açúcar
300 grs de água


Preparação do bolo:
No copo da Bimby, colocar o açúcar e a água.
Programar 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
Deixar arrefecer um pouco, juntar a amêndoa, o doce de gila e as gemas.
Programar 20 segundos, velocidade 6.

Verter o preparado para uma forma previamente forrada com papel vegetal e untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos.

Desenformar, e decorar com os fios de ovos.


Preparação dos fios de ovos :

No copo da Bimby, colocar a água e o açúcar.
Programar 8 minutos, temperatura 100º C, velocidade 4.

Entretanto, passar as gemas por um passador.

Findo o tempo, programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidade 2, inversa.

Quando a calda atingir o ponto espuma, verter parte das gemas pelo bucal através de um passador, o mais alto possível. Deixar cozer as gemas durante 1 minuto.

Retirar os fios de ovos.

Coar com a ajuda do cesto da bimby e de dispôr sobre um prato passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não colem.
Repetir a operação até acabarem as gemas.
Deixar arrefecer.

Nota:
Na receita original, o bolo é polvilhado com bastante açúcar em pó mas, eu optei por decorar com fios de ovos.

Fonte : Receita retirada da revista "Teleculinária Especial Robot de Cozinha", nº 47.