Castanhas de Ovos de Viseu

A doçaria conventual é uma perdição para mim.

Este tipo de doces caracterizam-se por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos.

Portanto, inimigos declarados do colesterol, diabetes ou de qualquer tipo de dieta.

Porém, consumidos ocasionalmente vale-me o velho provérbio : "Fica o bem que sabe pelo mal que faz"!

Modo de Preparação: "Do convento para a Bimby"!
Simples, prático e rápido.

 

Ingredientes:
12 gemas

200 grs de açúcar  (coloquei, apenas, 160 grs)

40 grs de água

1 gema para pincelar

Preparação:

No copo da Bimby, colocar o açúcar e a água.

Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Não colocar o copo medida na tampa.

Entretanto, passar as gemas por um passador de rede fina.

Reservar.

Findo o tempo programado, inserir a borboleta no copo e com a máquina em movimento adicionar, pelo bocal, as gemas em fio.

Programar 35 minutos (programei apenas, 20 minutos), temperatura varoma, velocidade 2.

Retirar e depois de frio, colocar no frigorífico cerca de 12 horas.

Com as mãos enfarinhadas moldar pequenas porções em forma de castanha. Com a ponta de uma faca fazer riscos paralelos na superfície e pincelar com a gema de ovo previamente batida.
Levar ao forno pré-aquecido, no modo grill, até tostarem a gosto.

Usualmente são queimadas com um ferro de queimar ou maçarico.
Eu polvilhei com açúcar em pó e deixei tostar um pouco mais no forno.

Fonte : Livro "Do Convento para a Bimby", pág. 89.